26 de abril de 2020

Recetas Fáciles Con Marcelo Ronchetti - Gnocchis o Ñoquis

Hoy voy a cocinarles Gnocchis de papa con estofado de carne.



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Gnocchis o Ñoquis

En verdad que está comida es del agrado de todo el mundo. Hay de distintas variedades. Generalmente se hacen de papa, también hay “alla romana”, en sémola o harina de maíz, existiendo variaciones regionales y locales. Son tradicionales del noroeste italiano. El origen de gnocchi de papa es debido a un motivo económico en Italia durante el siglo XIX.

Hoy voy a cocinarles Gnocchis de papa con estofado de carne.

 Ingredientes para el Estofado

https://culturaysabores.com.ar/images/2020/receta_gnoquis_042020/pic-2.jpeg

 

Ingredientes para Gnocchis

https://culturaysabores.com.ar/images/2020/receta_gnoquis_042020/pic-3.jpeg

Comenzamos por colocar en una olla tres cucharadas de aceite, en mí caso uso de girasol. Vamos a dorar la carne   por todos sus lados. Una vez logrado esto vamos a retirar la carne y reservar. En la misma olla dónde doramos la carne vamos a levantar el fondo de cocción con la cebolla cortada en brunoise, los dientes de ajo y las hojas de laurel. Una vez que la cebolla transparente y sude vamos a agregar los trozos de carne y el chorizo cortado a la mitad, colocamos dos cucharadas de extracto de tomate para que se cocine bien todo. En caso de no hacer esto la salsa quedaría muy ácida.  Tiempo de colocar 1 vaso de vino tinto de su preferencia, en mí caso agregue un Borgoña. Evaporamos el alcohol del vino durante 3 minutos. Una vez que el alcohol evaporó será el momento de agregar el tomate que teníamos correo en concasse, las hojas de albahaca y marcamos con sal, pimienta y los condimentos que quieran. Este viaje es a fuego medio durante 2 horas y media

Preparación Gnocchis

Lavamos el kilo de papas medianas y cocinamos con cáscaras durante 40 minutos, esto es para evitar absorción de agua y que al momento de preparar la masa me requiera de más cantidad de harina.

Una vez cocinada la papa llegó el momento de quemarse un poco los dedos pues necesitamos pelarla. Usando un pisa papas o tenedor pisamos la papa buscando hacer un puré y a la vez enfriando el mismo.

Ya templado podemos agregar la yema de huevo. Cuidado con este punto por qué si está caliente se va a cocinar la yema y no sirve el procedimiento. Ahora sí marcamos con sal y pimienta a gusto. Incorporamos la harina y sin amasar demasiado vamos a buscar unir para lograr una masa lisa. Cortamos y estiramos bastones del grosor de un dedo y cortamos pequeños cubitos del grosos deseado. Podemos hacer la Riga con la gnocchera o con un tenedor.

Abundante agua en una olla con sal y agregamos los Gnocchis. Una vez que subieron están listos para servir.

Colocamos en un wok o sartén un cucharón de tuco y vamos sacando los gnocchis. Impregnamos con tuco. Colocamos en el plato. Limpiamos los bordes. Ahora sí. Colocamos delicadamente el tuco y carne que a estas alturas se desmenuza con la cuchara sobre los gnocchis. Un toque de parmessano y buen provecho.  

Terminos gastronómico

Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 2 a 3 mm de lado) sobre una tabla de cortar. ... El corte brunoise se utiliza tanto para preparaciones en las que el corte estará visible (como un aderezo o una ensalada) así como en salsas o rellenos. Brunoise

Escalfado: El escalfado o pochado es una técnica de cocina (procedente del latín excalfacĕre, ‘calentar’) mediante la cual los alimentos se calientan en un líquido (puede incluir vinagre y ser un caldo, un consomé, leche o simplemente agua) mientras se agita lentamente, no alcanzando nunca durante el proceso el punto de ebullición

 


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